Оставить сообщение
Имя*
Телефон*
E-mail*
Комментарий
Код с картинки*
CAPTCHA
Скидка
Подпишитесь на нашу рассылку – получите скидку 10% на весь ассортимент интернет-магазина и будьте в курсе новинок, акций, новостей!
Каталог товаров
Наши партнеры
Ясные зори
Австралийский торговый дом
Мираторг
Мы в соцсетях
07.06.2018

Легендарный продукт: Докторская колбаса

Мы говорим варенка – подразумеваем Докторская, мы говорим Докторская – подразумеваем варенка. Докторская колбаса известна каждому с раннего детства. Этот продукт можно по праву назвать лидером отрасли и визитной карточкой отечественного пищепрома.

Докторская колбаса – продукт, тесно переплетенный с историей нашего государства, переживший вместе с ним все взлеты, падения и выстоявший, перед лицом времени, до сегодняшнего дня оставаясь самой любимой колбасой России.

1.jpg

Эпоха бума

История Докторской колбасы началась в 30е годы прошлого века. Гражданская война закончилась, в стране установилась абсолютная власть рабочего класса. Начался непростой и неоднозначный период в истории страны, о котором до сих пор ведутся жаркие споры, но об одном можно сказать с уверенностью: юное государство активно строилось.

Да, это была эпоха невиданного прежде строительного бума – основывались новые города, возводились литейные заводы, полная энтузиазма молодежь устремилась на «Великие стройки 30-х»: Беломорканал, БАМ, Днепровская и Волжская ГЭС, центры городов массово застраивались зданиями в стиле Сталинского ампира, знакомого нам по знаменитым Сталинским же высоткам в центре Москвы….

С ростом городского населения и стремительной индустриализацией остро встал вопрос питания. Обеспечить всех свежим мясом было непросто – нужен был продукт, богатый белком, калорийный, сытный и вкусный, способный заменить мясо на прилавках магазинов и сердцах граждан. И такой продукт был создан – им стала Докторская колбаса.

Колбасная индустриализация

Стоит сказать, что пища индустриального производства, широко распространенная на тот момент на западе, была для СССР в новинку, поэтому производство колбасных изделий и других продуктов нужно было налаживать с нуля. Оборудование для производства варенки было закуплено в Чикаго, специально для отработки рецептуры «Докторской». Именно благодаря Докторской колбасе, мясоперерабатывающая индустрия сделала огромный скачок вперед!

2_а.jpg

Серьезным вопросом стал выбор названия для новой колбасы. Изначально, было принято решение не изобретать велосипед и, по «моде» того времени, назвать новинку именем Вождя. К счастью, позже, осознав двусмысленность названия «Сталинская колбаса», министр внешней и внутренней торговли Анастас Микоян предложил переименовать продукт в колбасу Докторскую.

Описали колбасу так: «Продукт, предназначенный для поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима».

Тот самый рецепт

Согласно ГОСТу того времени, на 100кг фарша должно приходится 25кг говядины высшего сорта, 70кг полужирной свинины, 3кг яиц или яичного меланжа, и 2 кг цельного или сухого молока. В качестве приправ использовали соль, сахар, мускатный орех и кардамон. Для придания продукту розового «колбасного» цвета использовали селитру, которую чуть позже заменили на нитрит натрия.

Оболочек было всего две: Докторская в целлофане и Докторская в синюге. Колбаса в натуральной оболочке, привычная всем нам, считалась элитной и изготавливалась исключительно для представителей правящей верхушки и других VIP персон: высших военных чинов, космонавтов, выдающихся спортсменов и звезд эстрады.

3.jpg

Стоимость Докторской колбасы оставалась неизменной с момента создания и вплоть до конца 80-х годов: купить ее можно было за 2 рубля 20 копеек. Составив нехитрую пропорцию, с учетом прошлой и нынешней средних зарплат, можно узнать приблизительную современную стоимость «той самой» Докторской колбасы: ~400р/кг. Стоит отметить, что цена на прилавке была в два раза ниже (!) себестоимости продукта.

Время реформ

Кардинальные перемены в рецептуре Докторской колбасы совпали с кардинальными переменами в стране. На закате эпохи СССР, во времена дефицита, ГОСТы на многие продукты были переработаны в сторону удешевления рецептуры, в том числе это затронуло Докторскую колбасу.

4.jpg

Люди стали замечать ухудшение вкуса любимого продукта – именно в это время появился миф о туалетной бумаге, которую якобы кладут в колбасу. Конечно, никакой туалетной бумаги (тоже, к слову, дефицитного продукта) там не было, но рецепт действительно претерпел изменения: теперь в фарш можно было добавлять крахмал, сою, муку и свиную шкуру.

ГОСТ возвращается

Со времен перестройки и лихих 90х прошло более 20 лет. Уровень жизни граждан растет, с ним растут и требования к продуктам питания. За это время рядовой покупатель пресытился импортным постперестроечным разнообразием – его больше не впечатлишь яркой упаковкой и иностранным названием. Старшее поколение ищет «тот самый вкус из детства», молодежь – натуральный продукт «без сои и ГМО», а современные производители стремятся угодить и первым, и вторым.

5.jpg

Новый ГОСТ Р 52196-2011 полностью отвечает запросам потребителей – он походит скорее на своего довоенного прадеда, чем на старшего брата конца 80-х:

  • свинина;
  • говядина;
  • вода;
  • яйца куриные или меланж яичный;
  • молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное;
  • соль поваренная;
  • сахар-песок;
  • пряности: орех мускатный или кардамон

Допустимые добавки:

·         Нитрит натрия

·         Пирофосфаты-стабилизаторы

·         Аскорбиновая кислота

·         Глутамат натрия

Будьте бдительны!

Некоторые производители паразитируют на знаменитом названии, продавая продукт, выполненный по ТУ под видом ГОСТовского. Распознать такой обман предельно просто: нужно обратить внимание на название, указанное на этикетке.

Если вместо простого и ясного «Докторская колбаса» на колбасе значится «Докторская Классическая», «Докторская Традиционная», «Премиум Докторская» и прочие вариации – от покупки лучше отказаться. Дело в том, что указывать на этикетке «Докторская колбаса» разрешено только в том случае, если продукт выполнен с соблюдением ГОСТа, зная об этом производитель прибегает к «фантазиям на тему» оригинального названия.

Вкус времени

С 30-х годов и по сегодняшний день, Докторская колбаса занимает первое место в рейтинге колбасной гастрономии. Мы любим Докторскую колбасу – в бутерброде, с яичницей и в праздничных салатах – и, несомненно будем любить ее всегда!


  • Комментарии
Загрузка комментариев...
Будьте в курсе!

Новости, обзоры и акции