Мы говорим варенка – подразумеваем Докторская, мы говорим Докторская – подразумеваем варенка. Докторская колбаса известна каждому с раннего детства. Этот продукт можно по праву назвать лидером отрасли и визитной карточкой отечественного пищепрома.
Докторская колбаса – продукт, тесно переплетенный с историей нашего государства, переживший вместе с ним все взлеты, падения и выстоявший, перед лицом времени, до сегодняшнего дня оставаясь самой любимой колбасой России.
Эпоха бума
История Докторской колбасы началась в 30е годы прошлого века. Гражданская война закончилась, в стране установилась абсолютная власть рабочего класса. Начался непростой и неоднозначный период в истории страны, о котором до сих пор ведутся жаркие споры, но об одном можно сказать с уверенностью: юное государство активно строилось.
Да, это была эпоха невиданного прежде строительного бума – основывались новые города, возводились литейные заводы, полная энтузиазма молодежь устремилась на «Великие стройки 30-х»: Беломорканал, БАМ, Днепровская и Волжская ГЭС, центры городов массово застраивались зданиями в стиле Сталинского ампира, знакомого нам по знаменитым Сталинским же высоткам в центре Москвы….
С ростом городского населения и стремительной индустриализацией остро встал вопрос питания. Обеспечить всех свежим мясом было непросто – нужен был продукт, богатый белком, калорийный, сытный и вкусный, способный заменить мясо на прилавках магазинов и сердцах граждан. И такой продукт был создан – им стала Докторская колбаса.
Колбасная индустриализация
Стоит сказать, что пища индустриального производства, широко распространенная на тот момент на западе, была для СССР в новинку, поэтому производство колбасных изделий и других продуктов нужно было налаживать с нуля. Оборудование для производства варенки было закуплено в Чикаго, специально для отработки рецептуры «Докторской». Именно благодаря Докторской колбасе, мясоперерабатывающая индустрия сделала огромный скачок вперед!
Серьезным вопросом стал выбор названия для новой колбасы. Изначально, было принято решение не изобретать велосипед и, по «моде» того времени, назвать новинку именем Вождя. К счастью, позже, осознав двусмысленность названия «Сталинская колбаса», министр внешней и внутренней торговли Анастас Микоян предложил переименовать продукт в колбасу Докторскую.
Описали колбасу так: «Продукт, предназначенный для поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима».
Тот самый рецепт
Согласно ГОСТу того времени, на 100кг фарша должно приходится 25кг говядины высшего сорта, 70кг полужирной свинины, 3кг яиц или яичного меланжа, и 2 кг цельного или сухого молока. В качестве приправ использовали соль, сахар, мускатный орех и кардамон. Для придания продукту розового «колбасного» цвета использовали селитру, которую чуть позже заменили на нитрит натрия.
Оболочек было всего две: Докторская в целлофане и Докторская в синюге. Колбаса в натуральной оболочке, привычная всем нам, считалась элитной и изготавливалась исключительно для представителей правящей верхушки и других VIP персон: высших военных чинов, космонавтов, выдающихся спортсменов и звезд эстрады.
Стоимость Докторской колбасы оставалась неизменной с момента создания и вплоть до конца 80-х годов: купить ее можно было за 2 рубля 20 копеек. Составив нехитрую пропорцию, с учетом прошлой и нынешней средних зарплат, можно узнать приблизительную современную стоимость «той самой» Докторской колбасы: ~400р/кг. Стоит отметить, что цена на прилавке была в два раза ниже (!) себестоимости продукта.
Время реформ
Кардинальные перемены в рецептуре Докторской колбасы совпали с кардинальными переменами в стране. На закате эпохи СССР, во времена дефицита, ГОСТы на многие продукты были переработаны в сторону удешевления рецептуры, в том числе это затронуло Докторскую колбасу.
Люди стали замечать ухудшение вкуса любимого продукта – именно в это время появился миф о туалетной бумаге, которую якобы кладут в колбасу. Конечно, никакой туалетной бумаги (тоже, к слову, дефицитного продукта) там не было, но рецепт действительно претерпел изменения: теперь в фарш можно было добавлять крахмал, сою, муку и свиную шкуру.
ГОСТ возвращается
Со времен перестройки и лихих 90х прошло более 20 лет. Уровень жизни граждан растет, с ним растут и требования к продуктам питания. За это время рядовой покупатель пресытился импортным постперестроечным разнообразием – его больше не впечатлишь яркой упаковкой и иностранным названием. Старшее поколение ищет «тот самый вкус из детства», молодежь – натуральный продукт «без сои и ГМО», а современные производители стремятся угодить и первым, и вторым.
Новый ГОСТ Р 52196-2011 полностью отвечает запросам потребителей – он походит скорее на своего довоенного прадеда, чем на старшего брата конца 80-х:
Допустимые добавки:
· Нитрит натрия
· Пирофосфаты-стабилизаторы
· Аскорбиновая кислота
· Глутамат натрия
Будьте бдительны!
Некоторые производители паразитируют на знаменитом названии, продавая продукт, выполненный по ТУ под видом ГОСТовского. Распознать такой обман предельно просто: нужно обратить внимание на название, указанное на этикетке.
Если вместо простого и ясного «Докторская колбаса» на колбасе значится «Докторская Классическая», «Докторская Традиционная», «Премиум Докторская» и прочие вариации – от покупки лучше отказаться. Дело в том, что указывать на этикетке «Докторская колбаса» разрешено только в том случае, если продукт выполнен с соблюдением ГОСТа, зная об этом производитель прибегает к «фантазиям на тему» оригинального названия.
Вкус времени
С 30-х годов и по сегодняшний день, Докторская колбаса занимает первое место в рейтинге колбасной гастрономии. Мы любим Докторскую колбасу – в бутерброде, с яичницей и в праздничных салатах – и, несомненно будем любить ее всегда!
