Как осуществляется шоковая заморозка.

При шоковой заморозке продукт помещают в зону с температурным режимом минус (30–40) °С. Заморозка происходит в потоке холодного воздуха за минимальное время. На сегодняшний день это единственный 100 %-ный натуральный способ консервации: только он позволяет сохранить и вкус, и структуру изначального продукта. Благодаря этому продукт имеет практически такой же внешний вид, как до отправки в морозильник, а вместе с тем сохраняются почти все биологически активные вещества. В продукции не накапливается конденсат, как при обычной заморозке.

Преимущества шоковой заморозки

Главным преимуществом шоковой заморозки является то, что очень низкая температура и интенсивный обдув формируют микрокристаллы льда, что исключает побочные явления: пересыхание, потерю веса и разрушение структуры пищи, неизбежные при других видах заморозки.
Благодаря своим преимуществам шоковая заморозка позволила сохранять не только ягоды и овощи, мясо, рыбу, но и выпечку, десерты, торты!

Как размораживать 

Размораживание продуктов возможно несколькими способами:
лучший вариант через холодильник - перемена температур будет плавной, продукт разморозится равномерно, десерты не потеряют форму. По времени размораживание в холодильнике дольше, но результат будет самым качественным.
Так же разморозить продукт можно при комнатной температуре, просто оставив его на кухне до полного размораживания. Этот способ не рекомендуется для мяса, так как при длительной разморозке в верхних отогретых слоях будут активно размножаться бактерии.
Так же существует вариант размораживания в микроволновой печи, но он не приветствуется, поскольку пищевые волокна будут неравномерно подвержены воздействию волн, а это значит, что края продукта уже успеют приготовиться, пока середина все еще будет оставаться замороженной.
Кроме того резкий перепад температур провоцирует ускоренное размножение микроорганизмов. Когда температура в СВЧ-печи достигает 60 градусов, численность бактерий, возрастает примерно в два раза в сравнении с методом медленной разморозки.

Повторно замораживать продукты не рекомендуется, так как это скажется и на вкусе продукта, и на его качестве. Несмотря на то, что замораживание продуктов дезактивирует работу бактерий, но не убивает их, и в процессе повторного размораживания продукты начнут портится гораздо быстрее. При повторной заморозке разрушается большое количество клеток и меняется целостность продукта.

---