Как правильно выбирать мясо
О продукции
9 Июля 2020

Многие сталкиваются с проблемой, когда приготовленное блюдо из мяса не оправдывает возложенных на него ожиданий. И дело здесь не в качестве самого продукта – просто выбор мяса влияет на результат. Неправильно выбрали – и блюдо получается менее вкусным.

У каждого вида разделки свое назначение – для тушения, жарки, бульона и прочего. При выборе говядины и свинины проще всего исходить из жесткости мяса: для гриля подойдет разделка с верхней части туши, для тушения – средняя часть, для варки – нижняя.

Чтобы вам было удобнее ориентироваться в частях свиной и говяжьей туши, мы подготовили наглядную таблицу с разделкой, рекомендаций по блюдам и примерами рецептов.

Разделка говядины

Схема разделки говядины

Вид мясаКуда подойдетПример рецепта
ВырезкаСтейк, ростбиф, жаркое, бифштексГовядина гриль под соусом BBQ
  • говяжий стейк – 450 г;
  • острый соус для барбекю – 1 стакан;
  • горчица – 1 столовая ложка;
  • семена сельдерея – 1,5 чайной ложки;
  • измельченный чеснок – чайная ложка;
  • лимонный сок – 0,25 стакана;
  • растительное или оливковое масло – 2 столовых ложки.

Разогрейте духовку и поместите в нее смазанный маслом противень. Смешайте соус с горчицей, чесноком, семенами сельдерея и лимонным соком. Промаринуйте в соусе мясо и выложите на противень. Запекайте по 6 минут с каждой стороны. Выньте мясо из духовки, переложите на тарелки и дайте ему «подышать» 3–4 минуты.
ШеяСуп, фарш, холодец, гуляшВенгерский гуляш
  • шея – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • тмин – чайная ложка;
  • сладкая паприка – 3 ст. л.;
  • растительное масло, лук и соль – по вкусу.

Нарежьте мясо кусочками и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, обжарьте на среднем огне, положите чеснок, тмин, паприку и нарезанный соломкой перец. Залейте все кипятком, посолите и тушите на медленном огне около 30 минут. Снимите сковородку с огня и дайте блюду настояться в течение 15 минут.
ЛопаткаАзу, мясной рулет, бифштексАзу с солеными огурцами
  • говядина – 0,5 кг;
  • 4 небольших огурца;
  • репчатый лук - 1шт;
  • нежирная сметана - 200г;
  • растительное масло - 2ст.л.;
  • соль и перец - по вкусу;

Нарежьте мясо небольшими кубиками и лук кольцами. Обжарьте мясо и лук. Добавьте нарезанные кубиками огурцы и немного потушите. Добавьте сметану, специи и тушите 15–20 минут.
ГрудинкаСупы, котлеты, копчения Классический борщ
  • грудинка – 0,8 кг;
  • картофель – 2 штуки;
  • морковь – 2 штуки
  • капуста – 200 грамм;
  • томатная паста – 50 грамм;
  • растительное масло – 30 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 горошинок;
  • свекла – 3 шт.;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и перец – по вкусу.

  • Обжарьте морковь и лук на раскаленной сковородке. Сварите мясо, овощи и перец. Процедите бульон, удалите с кости мясо, верните его в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте капусту и картофель. Обжарьте натертую свеклу и морковь вместе с луком. Добавьте томатную пасту и немного бульона, протушите, внесите чеснок. Готовую овощную смесь переместите в кастрюлю, добавьте соль и перец, варите около 5 минут.
    Рулька и голяшкаКость – бульон, холодец. Мякоть – котлеты, рулет, тефтели.Рулька, запеченная в фольге
    • рулька – 3 кг;
    • оливковое масло – 4 ст. л.;
    • соль и перец – по вкусу.

    Обжарьте мясо на сковородке, посолите, поперчите и полейте маслом. Заверните рульку в фольгу. Прогрейте духовку до 180 градусов и томите мясо около 3 часов. Подавайте на стол с запеченными или свежими овощами.
    ПашинаВареное или тушеное мясо, стейк, рулет, фаршСтейк из пашины
    • пашина – 0,6 кг;
    • лимон - 1 шт.;
    • соевый соус – 1 ст. л.;
    • растительное масло – 3 стакана;
    • 2 веточки укропа;
    • семена сельдерея – половина чайной ложки;
    • зеленый лук – 1 шт.;
    • паста чили – 1 ст.;
    • 2 зубчика чеснока.

    Приготовьте маринад для мяса, поместите в него пашину и оставьте в холодильнике на 6-7 часов. Обжарьте мясо на среднем огне, по 5 минут на каждую сторону.


    Разделка свинины

    Схема разделки свинины
    Вид мясаКуда подойдетПример рецепта
    ОкорокШашлык, буженина, солянкаСвиная буженина с чесноком
    • окорок – 700 г;
    • 4 зубчика чеснока;
    • соль и перец – по вкусу.

    Промойте мясо, просушите, натрите солью, перцем и чесноком. Запекайте в духовке при 200 градусах в течение 1 часа 15 минут.
    ЛопаткаКолбаса, ветчина, копченое мясо, жаркоеЛопатка на сковородке
    • лопатка – 300 г;
    • растительное масло 60 г;
    • зубчик чеснока;
    • специи, соль и перец – по вкусу.

    Промойте и просушите мясо, натрите солью, перцем и специями. Поместите сковородку на средний огонь, налейте масло и чеснок. Зажарьте мясо до золотистой корочки, затем томите на медленном огне.
    РулькаБульон, холодец, студень, копченое или запеченное мясоРулька «Айсбайн»
    • рулька – 1 шт.
    • темное пиво – 2 л;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • соль, специи – по вкусу.

    Промойте и просушите рульку. Выложите специи в кастрюлю, поместите сверху натертое солью мясо. Варите в пиве около 2 часов. Затем натрите рульку чесноком и поместите в духовку на полчаса.
    Вырезка и карбонатКопченое, жареное и вяленое мясоВырезка с розмарином
    • вырезка – 1 шт.;
    • розмарин – 3 стебля;
    • оливковое масло, соль и перец – по вкусу.

    Нарежьте вырезку небольшими кусочками. Мелко порубите иголки розмарина и обсыпьте ими мясо. Обжарьте в масле до золотистой корочки.
    ГрудинкаЖаркое, копченое мясоМясные чипсы
    • грудинка – 200 г;
    • растительное масло – 1 ст. л;
    • соль – 0,5 ч. л.;
    • чесночный порошок – 0.25 ч. л.;
    • хмели-сунели – 0.25 ч. л.;
    • паприка – 1 ст. л.;

    Нарезать грудинку тонкими ломтиками, выложить на противень. Смешать масло, чеснок, паприку, соль и хмели-сунели. Нанести заправку на ломтики и поместить их в духовку, разогретую до 100 градусов. Сушите чипсы около 5 часов.
    КорейкаЖаркое, запеченное мясоЭскалопы из корейки
    • корейка – 1 штука;
    • соль и перец – по вкусу.

    Промойте мясо и нарежьте небольшими кусочками. Отбейте, натрите солью и перцем. Выложите мясо на раскаленную сковородку и обжаривайте эскалопы по 7 минут с каждой стороны.
    КострецШашлык, суп, запеченное мясо, жаркоеСвинина с картофелем
    • кострец – 1 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • майонез –5 ст. л.;
    • растительное масло, соль и перец – по вкусу.

    Нарежьте мясо кубиками, лук – кольцами, картофель – дольками. Поместите ингредиенты в миску, добавьте майонез, выложите на смазанный маслом противень. Прогрейте духовку до 180 градусов, поместите мясо и запекайте в течение 40 минут.

    За свежим, качественным и доступным мясом далеко ходить не нужно. В нашем интернет-магазине мы предлагаем широкий ассортимент мяса, колбас, полуфабрикатов, постных и вегетарианских продуктов.



    Автор:
    Интернет-магазин “Окраина”
    Интернет-магазин “Окраина”
    О продукции