Стейки ТМ "Окраина" производятся только из лучших частей туши коров специальной мясной породы зернового откорма. ТМ Окраина предлагает своим покупателям лучшие виды стейков:
- Стейк Оссобуко
- Стейк Минутка
- Рамп Стейк
- Стейк Трай Тип
- Стейк Тибон
- Стейк Рибай б/к.
Одной из важнейших составляющих, влияющих на качество говядины, является откорм бычков. От того, чем именно питаются животные, зависят структура, мраморность и вкус мяса.
Настоящая мраморность мяса достигается только при зерновом откорме бычков. Чаще всего откорм бычков мясных пород оптимально сбалансирован. Молодые телята в течение полугода пасутся на лугах и питаются травой, затем животных помещают на фидлоты - оборудованные специальным образом стойла с ограниченным пространством. Это необходимо для того, чтобы бычки меньше двигались и быстрее набирали массу.
Во время выращивания в фидлотах животных начинают кормить злаками, кукурузой, а также добавляют в рацион концентрированный и минеральный корм для соблюдения баланса питательных веществ. В кукурузе и злаках содержится большое количество клетчатки, при употреблении которой у коров образуется внутримышечный жир, что и называют "мраморностью", а само мясо приобретает идеальный мягкий сладковатый вкус и отлично колеруется при жарке.
Стейк Оссобуко.
Расположение в быке: голяшка.
Варианты приготовления: тушение, поджаривание, томление.
Рекомендуемая температура готовности: полная (65 °C) прожарка.
Название происходит от итальянских слов «osso» и «buco», буквально означающих «полая кость». Стейк - большое лакомство, так как помимо вкусного мраморного мяса, вас ожидает еще и порция костного мозга внутри косточки, что многими ценится как деликатес!
Лучше всего данный стейк подходит для приготовления традиционного итальянского блюда Оссобуко - тушения (или томления) мяса в компании моркови, лука, чеснока и стебля сельдерея. В случае, если хочется приготовить этот отруб традиционным "стейковым" способом, нужно учитывать толщину стейка и наличие кости - прожарка займет больше времени.
Стейк Минутка.
Расположение в быке: бедро.
Варианты приготовления: поджаривание, томление, sous vide.
Рекомендуемая температура готовности: средняя (55 °C), или полная (65 °C) прожарка.
Название этого стейка говорит само за себя - вам не придется тратить много времени, чтобы получить великолепный ужин с потрясающим слегка сладковатым ароматом мраморной говядины, струящимся из вашей тарелки! Обжарьте кусок стейка по минуте с каждой стороны, дайте мясу отдохнуть под крышкой (или фольгой) 5-7 минут, посолите, поперчите по вкусу, и готово!
Стейк Рамп.
Расположение в быке: задняя часть туши.
Варианты приготовления: поджаривание, запекание в духовке.
Рекомендуемая температура готовности: средняя (55 °C), или полная (65 °C) прожарка.
Рамп стейк еще называют «байкерским» или «холостяцким» стейком. Готовится он достаточно быстро и просто. На приготовление Рамп стейка уйдет не более 7 минут. Учтите, что отруб подходит для приготовления как на гриле, так и в духовке. Кроме того, постная мякоть из задней части туши отлично подойдет для приготовления говяжьих бифштексов. Подавать рекомендуется с различными соусами.
Стейк Трай Тип.
Расположение в быке: кострец.
Варианты приготовления: поджаривание.
Рекомендуемая температура готовности: средняя прожарка (55 °C).
Свое дословное название получил по имени части выреза: трай тип — это треугольная мышца из верхней части тазобедренного отруба. Ни с чем не сравнимая фактура, насыщенный сливочно-сладковатый аромат подарит вам и вашим гостям настоящий гастрономический праздник! Помимо классического стейка из данного отруба можно изготовить и превосходный тартар!
Стейк Ти-бон.
Расположение в быке: поясничная часть на кости с вырезкой.
Варианты приготовления: подходят рецепты для гриля, поджаривания на чугунной сковороде.
Рекомендуемая степень прожарки: с кровью (50 °C), или средняя прожарка.
Ти-Бон — это классический мужской стейк, выбор гурманов с хорошим аппетитом! Свое название получил из-за брутальной Т-образной кости, находящейся в верхней части стейка. Ти-Бон также объединяет в себе сразу два вида мяса: самый нежнейший тендерлойн и яркий, насыщенный стриплойн. Таким образом, покупая один Ти-бон, вы получаете сразу два стейка! Многие повара считают, что приготовление мяса на кости - единственно верный способ получить всю палитру вкусов, так как кость придает особый неповторимый привкус, а прожарка у кости всегда будет чуть меньшей, нежели по краям стейка! Рекомендуется перед подачей слегка посолить и поперчить - именно это позволит вам насладиться настоящим чистым мясным вкусом!
Стейк Рибай
Расположение в быке: толстый край, спинная часть.
Варианты приготовления: подходят рецепты для гриля, запекания, поджаривания.
Рекомендуемая степень прожарки: средняя прожарка (55 °C).
Классика в мире стейков - Рибай! Пожалуй, нет человека, который любил бы мясо, и не пробовал Рибай! На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Идеальное сочетание нежнейших волокон мяса и сливочного жирка! Просто поджарьте стейк на сковороде, или гриле, посыпьте свежемолотым перцем и крупной солью и вкуснейший ресторанный ужин уже на вашей тарелке!
