Выбираем мясо к вину
Рецепты
25 Июня 2020

Представьте себе ситуацию: у вас есть любимое вино. Прямо сейчас оно охлаждается (или наоборот – греется) до нужной температуры. Какое мясо к нему подойдет?
Да, обычно выбирают вино к блюду, а не наоборот. Но почему бы и нет?

Общие принципы сочетания мяса с вином.

Все мы знаем – «цвет должен совпадать», то есть бокал любого красного подходит к свинине, говядине, баранине, индейке, а белое подают к рыбе, курице, морепродуктам.

Объясняется такой выбор просто – красные вина более насыщенные, ароматные и многогранные, поэтому они не испортят и не будут испорчены ярким вкусом мясных блюд. Белое вино тоньше и нежнее, оно потеряется на фоне специй, поджаренной корочки и дымка от коптильни.

Мраморная говядина и красное вино

В общем, скучно и однообразно. А мы можем себе позволить создавать идеальные коллаборации между вашим любимым типом и сортом вина и блюдом из мяса, удивляясь полученной гастрономической гармонии. Давайте экспериментировать.

Вино уже есть, что готовить?

Заглянем в холодильник, бар, винный погреб, магазин, к соседу и определим, каким что есть в нашем распоряжении…
Классическое выдержанное красное вино из Бордо. Приятная гастрономическая пара к жареному мясу, тушеной говядине или свинине.
Розовое или белое вино молодое или с тонким невыраженным вкусом. Приготовьте любое сложное мясное блюдо с овощами и соусом, шашлык, бургеры, копченую или соленую нарезку из свинины, говядины, баранины.
Выдержанное белое вино с плотным вкусом и ярким ароматом. Идеально подойдет к тушеному или запеченному красному мясу. Важно, чтобы у напитка не было характерной кислинки.
Молодое белое и красное вино, без кислинки или с выраженной свежестью. Подавайте к нему копченые деликатесы, колбасы, красное мясо, приготовленное на гриле.
Белое вино старше 18 месяцев, проведшее хотя бы 1/3 срока в дубовой бочке. Хорошо сочетается с блюдами из свинины и говядины, облегчая насыщенный вкус и делая его более изысканным.
Вина из ягод сортов Каберне Совиньон или Шираз, напитки из Долины Роны, Риохи, Нового Света сочетаются с ягнятиной и бараниной. Также к ним можно приготовить хороший узбекский плов или тушеные свиные ребра.
Маслянистые и плотные белые, розовые и красные вина потребуют в пару курицу или кролика, индейку или телятину. С этим же мясом хорошо сочетается выдержанное Шардоне.
Любите насыщенные вина из Бордо, Кьянти или сухой вкус винограда Барбареско? Тогда готовьте свинину на гриле, коптите или добавляйте специи с дымком.
Рислинг, Грюнер, Вионье, Пино Блан, Сильванер тоже любят свинину, несмотря на свой белый цвет. Приготовьте к ним жаркое с овощами и отправьтесь в гастрономическое приключение.

Три вида вина

Вина с выраженным ароматом, например, Гевюрцтраминер, Траминер.
Они более яркие, чем Рислинг, но при этом свежие и юные. Дополняйте красным мясом в кисло-сладком соусе, это может быть свинина, говядина, ягнятина.
В бокале будет Пино Нуар или Мерло, Рислинг или Сотерн? На тарелку можно положить утку по-пекински или ее же с яблоками, апельсинами, специями.
Красные вина с выраженными танинами и повышенной терпкостью хорошо подходят для правильно приготовленной дичи, перепелов, куропаток, кролика.
Решили начать вечер бокалом шампанского – приготовьте мясо по-французски. Еще хорошо со свининой и картофелем сочетаются тосканские свежие купажи и кьянти.
Калифорнийские вина лучше всего сочетаются со стейком или шашлыком на гриле. Новая Зеландия, Чили и Африка любят свинину в чистом виде, с минимумом специй и ароматной корочкой.
Качественное мясо, шашлык, колбаски, деликатесы, полуфабрикаты или нарезку можно купить на сайте. Даже если у вас сегодня нет настроения готовить, вы все равно найдете что-то интересное к бокалу любимого вина.



Автор:
Интернет-магазин “Окраина”
Интернет-магазин “Окраина”
Рецепты