Иногда один небольшой штрих может полностью изменить вкус блюда.

Можно приготовить хороший сочный кусок мяса, запечь рыбу или просто потушить овощи, но именно соус  — то самое звено, которое дополняет общую картину блюда: усиливает аромат, балансирует и делает вкус более выразительным. Правильно выбранный соус не должен «перебивать» вкус основного продукта. Его задача — подчеркнуть. Именно поэтому разные продукты лучше сочетаются с разными типами соусов. То, что идеально сочетается со стейком, может не работать с рыбой или овощами.

Мясо лучше всего раскрывают насыщенные и яркие соусы.
Например, говядина и свинина сами по себе обладают плотным и выраженным вкусом. Если вы решили, что сегодня на ужин у вас будет именно этот вид мяса, то советуем выбрать перечный соус. Легкая острота перца усиливает вкус, а сливочная основа делает текстуру мягче и добавляет сочности. Благодаря такому сочетанию мясо становится более ароматным и глубоким по вкусу.

Другой популярный вариант — соус барбекю. Его любят во всем мире благодаря запоминающемуся сочетанию сладости, легкой кислинки и копчености. Эта комбинация делает барбекю отличным дополнением к мясу на гриле, ребрам или свинине. Соус усиливает эффект жарки на огне и делает вкус блюда наполненным.
Не менее удачно работает и грибной соус. Грибы добавляют так называемый вкус умами — тот самый насыщенный оттенок, благодаря которому мясные блюда раскрываются, становятся более «объемными».

С рыбой подход немного другой.
Рыба имеет деликатный вкус, поэтому тут подойдет соус полегче и свежее. Чаще всего в них присутствует легкая кислинка, которая освежает блюдо и подчеркивает естественный вкус.
Классический пример — лимонно-сливочный соус. Лимон придают легкости и сочности, а сливки дополняют мягкой текстурой. Такое сочетание отлично работает с лососем, форелью или белой рыбой, потому что не перебивает вкус, а аккуратно его подчеркивает.

Часто к жареной рыбе или морепродуктам подают соус тартар. В основе используются маринованные огурцы, каперсы и майонез, которые создают микс из кисло-соленых оттенков с нотами пряности. Соус добавляет блюду контраста, особенно если рыба зажарена до хрустящей корочки.
Из азиатской кухни можно взять на вооружение сочетание рыбы с соевым соусом и имбирем. Соевый соус добавляет глубины, а имбирь приносит легкую остроту и пикантность. 

Мясо птицы обладает мягким и довольно нейтральным вкусом

И в контексте различных сочетаний позволяет экспериментировать и обыгрывать абсолютно разные оттенки. Если не знаете, с чего начать, то попробуйте соусы, которые добавляют немного сладости.

Хороший пример — медово-горчичный соус. В нем сладость соединяется с легкой остротой, благодаря чему вкус становится более выразительным. Это сочетание часто используют для куриных крылышек, филе или блюд на гриле.
Сливочно-чесночные соусы тоже часто используют с птицей. Они делают мясо сочнее и добавляют насыщенный аромат. Особенно удачно такое сочетание работает с куриным филе или индейкой.
Для более ярких впечатлений часто используют фруктовые соусы — например, апельсиновый. В той же Азии, где любят насыщенный вкус и не скупятся на специи, цитрусовая заправка стала почти что классикой при подаче птицы, поэтому такой соус часто используют в сочетании с мясом утки или курицы.

Овощи — еще одна категория продуктов, которая особенно выигрывает от правильно подобранного соуса.

Овощные блюда кажутся нам слишком простыми, но часто дело лишь в том, что им не хватает вкусового акцента.
Чесночный соус отлично раскрывает вкус запеченных или жареных овощей. Чеснок добавляет остроту и делает аромат блюда более аппетитным, особенно если овощи приготовлены в духовке.

Легкие, освежающие йогуртовые заправки хорошо подходят для овощей на гриле или запеченных корнеплодов. Кисломолочная основа делает вкус более мягким и создает приятный баланс, особенно если овощи приготовлены с небольшим количеством специй.
В средиземноморской кухне нередко используют соус песто. Базилик, кедровые орехи и оливковое масло создают ни с чем не сравнимый и запоминающийся аромат, который отлично сочетается с томатами, кабачками или печёным перцем.

Не бойтесь экспериментировать с сочетаниями: иногда всего одна ложка соуса может полностью изменить впечатление от еды и раскрыть вкус привычных блюд. 

Автор:

Интернет-магазин “Окраина”