Подготовьте ингредиенты.
Несмотря на то, что внешне клопсы напоминают знакомые всем фрикадельки, они кардинально от них отличаются составом и вкусом. Интересное сочетание телятины и анчоусов дополняет нежнейший сливочный соус.
1
Измельчите телятину дважды с помощью мясорубки, нарежьте 100г лука и анчоусы.
2
Размочите хлеб в молоке, смешайте с фаршем, яйцами, луком и анчоусами. Приправьте фарш солью и перцем.
3
В бульон добавьте крупно нарезанные лук и морковь, лавровый лист и вскипятите. Сформируйте из фарша небольшие шарики и положите их вариться в бульон 10 минут, затем снимите бульон с клопсами с огня и оставьте томиться 10 минут.
4
Сваренные клопсы достаньте из бульона, а его процедите. В кастрюле растопите сливочное масло и помешивая всыпьте муку. Влейте бульон, каперсы с маринадом, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Держите соус на среднем огне, помешивая до загустения. Не кипятите соус.
5
Подавайте клопсы богато полив их соусом. Приятного аппетита!
