Балыковая колбаса согласно требованиям технического регламента производится из отборной свинины, а именно берется мякоть возле позвоночника, которая традиционно коптится и вялится для получения балыка, отсюда и название – Балыковая. Для придания продукту сочности в процессе приготовления добавляется достаточно крупно нарезанный шпик (пять на пять миллиметров), такой шпик создает еще и красивый рисунок на срезе. Аромат мяса традиционно подчеркивается специями – белым перцем, мускатом, горчицей.
Готовый фарш набивают в оболочку, которая для этого вида колбасы традиционно искусственная – поскольку именно она более устойчива к разрывам, не сморщивается в процессе приготовления этого достаточно плотного продукта, скорее даже ветчинного по консистенции продукта. Готовится балыковая колбаса в термических камерах: сначала варится горячим паром, а потом коптится натуральным дымом. На выходе мы получаем упругие батоны с блестящей золотисто-коричневой поверхностью. Мясо на разрезе имеет нежный розовый оттенок и характерный только для балыковой колбасы мраморный мясной рисунок со шпигом.
При покупке в первую очередь следует обращать внимание на консистенцию колбасы. Если на мягкая и рыхлая – значит в фарш было добавлено более дешевое сырье, например соя. Настоящая балыковая колбаса – плотная и упругая, только такую балыковую колбасу стоит покупать.Колбаса балыковая от ТМ "Окраина" соответствует всем этим требованиям.
Целый батон можно хранить около месяца, а вскрытый – не более трех дней.
Смотрите сюжет как не ошибиться с выбором этого деликатесного продукта на 1 канале в телепрограмме Доброе утро.
