С летней жарой на обеденном столе появляется окрошка. Этот легкий летний суп на Руси уважали издавна: упоминания об окрошке встречаются в книгах XVIII века.
Обычно в окрошку шли остатки разных блюд, отсюда ее название – от слова «крошить» (мелко нарезать).
Классическая окрошка состоит из трех частей – кваса, нарезанных овощей с добавлением или без добавления мяса (рыбы, колбасы) и заправки. Квас можно взять специальный окрошечный (он более кислый) или обычный питьевой, в зависимости от ваших предпочтений. Для овощной смеси обычно берут отварные картофель и морковь, свежие огурцы. По желанию можно добавить мелко нарезанный редис, а также пряности – зеленый лук, сельдерей, кервель, эстрагон, петрушку и укроп.
Автор кулинарных книг Вильям Похлебкин пишет о том, что согласно старинным рецептам, в окрошку клали только лучшее мясо – поросенка, индейку, тетерева, говядину. Однако в современности чаще всего используют вареную колбасу.
Для окрошки подходит вареная колбаса без жира вроде докторской или молочной.
Росконтролем было проверено 37 образцов «Докторской» и «Молочной» лишь 3 оказались качественными.
Это колбаса «Окраина» («Молочная ГОСТ») – она получила знак качества Росконтроля, колбасы «Рублёвский» («Молочная») и «Мясной дом Бородина» («Докторская»).
В Черный список попали 15 образцов. С их перечнем, как и со списком колбас, получивших замечания, можно ознакомиться в Каталоге.
С экспертизой других ингредиентов окрошки можно ознакомиться в статье https://roscontrol.com/journal/articles/idealnie-produkti-dlya-okroshki-provereno-roskontrolem/ так вы сможете быть уверенными в максимальной пользе, качестве и, конечно, вкусе этого замечательного летнего блюда!
