Многие сталкиваются с проблемой, когда приготовленное блюдо из мяса не оправдывает возложенных на него ожиданий. И дело здесь не в качестве самого продукта – просто выбор мяса влияет на результат. Неправильно выбрали – и блюдо получается менее вкусным.
У каждого вида разделки свое назначение – для тушения, жарки, бульона и прочего. При выборе говядины и свинины проще всего исходить из жесткости мяса: для гриля подойдет разделка с верхней части туши, для тушения – средняя часть, для варки – нижняя.
Чтобы вам было удобнее ориентироваться в частях свиной и говяжьей туши, мы подготовили наглядную таблицу с разделкой, рекомендаций по блюдам и примерами рецептов.
Разделка говядины
Вид мяса Куда подойдет Пример рецепта Вырезка Стейк, ростбиф, жаркое, бифштекс Говядина гриль под соусом BBQ
- говяжий стейк – 450 г;
- острый соус для барбекю – 1 стакан;
- горчица – 1 столовая ложка;
- семена сельдерея – 1,5 чайной ложки;
- измельченный чеснок – чайная ложка;
- лимонный сок – 0,25 стакана;
- растительное или оливковое масло – 2 столовых ложки.
Разогрейте духовку и поместите в нее смазанный маслом противень. Смешайте соус с горчицей, чесноком, семенами сельдерея и лимонным соком. Промаринуйте в соусе мясо и выложите на противень. Запекайте по 6 минут с каждой стороны. Выньте мясо из духовки, переложите на тарелки и дайте ему «подышать» 3–4 минуты.Шея Суп, фарш, холодец, гуляш Венгерский гуляш
- шея – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 штука;
- тмин – чайная ложка;
- сладкая паприка – 3 ст. л.;
- растительное масло, лук и соль – по вкусу.
Нарежьте мясо кусочками и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, обжарьте на среднем огне, положите чеснок, тмин, паприку и нарезанный соломкой перец. Залейте все кипятком, посолите и тушите на медленном огне около 30 минут. Снимите сковородку с огня и дайте блюду настояться в течение 15 минут.Лопатка Азу, мясной рулет, бифштекс Азу с солеными огурцами
- говядина – 0,5 кг;
- 4 небольших огурца;
- репчатый лук - 1шт;
- нежирная сметана - 200г;
- растительное масло - 2ст.л.;
- соль и перец - по вкусу;
Нарежьте мясо небольшими кубиками и лук кольцами. Обжарьте мясо и лук. Добавьте нарезанные кубиками огурцы и немного потушите. Добавьте сметану, специи и тушите 15–20 минут.Грудинка Супы, котлеты, копчения Классический борщ грудинка – 0,8 кг; картофель – 2 штуки; морковь – 2 штуки капуста – 200 грамм; томатная паста – 50 грамм; растительное масло – 30 г; репчатый лук – 2 шт.; душистый перец – 5 горошинок; свекла – 3 шт.; 2 лавровых листа; 3 зубчика чеснока; соль и перец – по вкусу.
Обжарьте морковь и лук на раскаленной сковородке. Сварите мясо, овощи и перец. Процедите бульон, удалите с кости мясо, верните его в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте капусту и картофель. Обжарьте натертую свеклу и морковь вместе с луком. Добавьте томатную пасту и немного бульона, протушите, внесите чеснок. Готовую овощную смесь переместите в кастрюлю, добавьте соль и перец, варите около 5 минут.Рулька и голяшка Кость – бульон, холодец. Мякоть – котлеты, рулет, тефтели. Рулька, запеченная в фольге
- рулька – 3 кг;
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Обжарьте мясо на сковородке, посолите, поперчите и полейте маслом. Заверните рульку в фольгу. Прогрейте духовку до 180 градусов и томите мясо около 3 часов. Подавайте на стол с запеченными или свежими овощами.Пашина Вареное или тушеное мясо, стейк, рулет, фарш Стейк из пашины
- пашина – 0,6 кг;
- лимон - 1 шт.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- растительное масло – 3 стакана;
- 2 веточки укропа;
- семена сельдерея – половина чайной ложки;
- зеленый лук – 1 шт.;
- паста чили – 1 ст.;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовьте маринад для мяса, поместите в него пашину и оставьте в холодильнике на 6-7 часов. Обжарьте мясо на среднем огне, по 5 минут на каждую сторону.
Разделка свинины
Вид мяса Куда подойдет Пример рецепта Окорок Шашлык, буженина, солянка Свиная буженина с чесноком
- окорок – 700 г;
- 4 зубчика чеснока;
- соль и перец – по вкусу.
Промойте мясо, просушите, натрите солью, перцем и чесноком. Запекайте в духовке при 200 градусах в течение 1 часа 15 минут.Лопатка Колбаса, ветчина, копченое мясо, жаркое Лопатка на сковородке
- лопатка – 300 г;
- растительное масло 60 г;
- зубчик чеснока;
- специи, соль и перец – по вкусу.
Промойте и просушите мясо, натрите солью, перцем и специями. Поместите сковородку на средний огонь, налейте масло и чеснок. Зажарьте мясо до золотистой корочки, затем томите на медленном огне.Рулька Бульон, холодец, студень, копченое или запеченное мясо Рулька «Айсбайн»
- рулька – 1 шт.
- темное пиво – 2 л;
- репчатый лук – 1 шт.;
- 8 зубчиков чеснока;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Промойте и просушите рульку. Выложите специи в кастрюлю, поместите сверху натертое солью мясо. Варите в пиве около 2 часов. Затем натрите рульку чесноком и поместите в духовку на полчаса.Вырезка и карбонат Копченое, жареное и вяленое мясо Вырезка с розмарином
- вырезка – 1 шт.;
- розмарин – 3 стебля;
- оливковое масло, соль и перец – по вкусу.
Нарежьте вырезку небольшими кусочками. Мелко порубите иголки розмарина и обсыпьте ими мясо. Обжарьте в масле до золотистой корочки.Грудинка Жаркое, копченое мясо Мясные чипсы
- грудинка – 200 г;
- растительное масло – 1 ст. л;
- соль – 0,5 ч. л.;
- чесночный порошок – 0.25 ч. л.;
- хмели-сунели – 0.25 ч. л.;
- паприка – 1 ст. л.;
Нарезать грудинку тонкими ломтиками, выложить на противень. Смешать масло, чеснок, паприку, соль и хмели-сунели. Нанести заправку на ломтики и поместить их в духовку, разогретую до 100 градусов. Сушите чипсы около 5 часов.Корейка Жаркое, запеченное мясо Эскалопы из корейки
- корейка – 1 штука;
- соль и перец – по вкусу.
Промойте мясо и нарежьте небольшими кусочками. Отбейте, натрите солью и перцем. Выложите мясо на раскаленную сковородку и обжаривайте эскалопы по 7 минут с каждой стороны.Кострец Шашлык, суп, запеченное мясо, жаркое Свинина с картофелем
- кострец – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- майонез –5 ст. л.;
- растительное масло, соль и перец – по вкусу.
Нарежьте мясо кубиками, лук – кольцами, картофель – дольками. Поместите ингредиенты в миску, добавьте майонез, выложите на смазанный маслом противень. Прогрейте духовку до 180 градусов, поместите мясо и запекайте в течение 40 минут.За свежим, качественным и доступным мясом далеко ходить не нужно. В нашем интернет-магазине мы предлагаем широкий ассортимент мяса, колбас, полуфабрикатов, постных и вегетарианских продуктов.
