Докторская ГОСТ колбаса вареная ручной вязки 400-440г

Характеристики

Условия хранения

Описание

Ставшая классикой «Докторская» в ее традиционном исполнении – белковой оболочке с ручной вязкой батона шпагатом. Белковая оболочка, сделанная из спилка говяжьих шкур, прекрасно пропускает дым и пар, что позволяет создать румяную корочку и придать колбасе аромат копчения. В рецептуру колбасы входит свинина и говядина. Молоко делает вкус колбасы богатым, а послевкусие нежным, помогая раскрыть ноты муската или кардамона в классической мясной рецептуре с более чем вековой историей. В колбасу добавляется мускатный орех или кардамон, а также питьевая вода для сочности. Так как массовая доля мышечной ткани в готовом продукте превышает 60 %, его относят к категории «А» (ранее – высший сорт).

Особенности

Колбаса «Докторская» производится строго по стандарту, и «Окраина» выполняет все требуемые нормы ГОСТ, начиная с приемки и оценки качества сырья и ингредиентов, соблюдения рецептуры, и заканчивая контролем показателей готовой продукции по белку, жиру, углеводам и прочим параметрам. Особенностью этой «Докторской» является ручная вязка, которая обеспечивает традиционный внешний вид, а также влияет на плотность набивки фарша внутри батона. Фарш «Докторской» вареной колбасы, набитой вручную, всегда более нежный, чем фарш, набитый на автоматических линиях. Решать, в какой оболочке колбаса вкуснее, только вам. Мы лишь выполняем требования ГОСТ! Чтобы выполнить требования ГОСТ и сделать колбасу с содержанием белка не менее 12 %, мы используем стандартную рецептуру: 25 % говядины высшего сорта, 25 % нежирной свинины, 45 % полужирной свинины, 3 % яичного меланжа (пастеризованная смесь яичного белка и желтка) и 2 % сухого молока.