Система добровольной сертификации ХАССП-МЯСО разработана Федеральным Государственным Бюджетным Научным Учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова».
Система ХАССП-МЯСО зарегистрирована в Росстандарте России.
Управление качеством в настоящее время приобрело широкую распространенность в мире и стало средством успешного предпринимательства.
Система управления качеством занимает одно из важнейших мест в управлении организацией, наряду с управлением финансами, производством, снабжением, персоналом и пр.
Наиболее приемлемой формой системного подхода к обеспечению безопасности производства пищевых продуктов является система управления на основе принципов ХАССП, так как она делает упор непосредственно на процессный контроль с целью обеспечения безопасности и качества продукции.
Система ХАССП (HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Point), русский эквивалент – Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки, является хорошей моделью для управления качеством и безопасностью продукции на пищевых предприятиях, успешно применяемой в большинстве экономически развитых странах мира.
Система ХАССП должна разрабатываться с учетом семи основных принципов:
1. Проведение анализа опасных факторов (рисков) - путём процесса оценки значимости рисков и их уровня опасности на всех этапах жизненного цикла продукции.
2. Определение критических контрольных точек.
3. Задание критических пределов для каждой ККТ - определение критерия, который показывает, что процесс находится под контролем.
4. Разработка системы мониторинга, позволяющей обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
5. Определение корректирующих действий, которые следует предпринять в случае, когда результаты мониторинга указывают на отсутствие управления в конкретной критической контрольной точке.
6. Разработка процедуры верификации, для подтверждения результативности работы системы ХАССП.
7. Разработка документации в отношении всех процедур и записей, соответствующих принципам ХАССП и их применению.
Основные преимущества при внедрении системы, основанной на принципах ХАССП:
- Возможность контроля по всей цепочке производства;
- Повышение доверия к безопасности продукции;
- Рациональное управление опасными факторами;
- Переход от корректирующих действий к предупредительным мерам;
- Единый подход к безопасности;
- Создание условий для международной торговли;
- Наличие документированных доказательств контроля и соблюдения законодательно установленных требований;
- Предупреждение негативных ситуаций в области безопасности продуктов питания.
