Колбаса Швейцарская твердокопченая изготовлена из российского сырья с австрийскими специями по рецептуре австрийских технологов и под их непосредственным руководством. На сегодняшний день единственное на Российском рынке предприятие выпускающее этот продукт - «Окраина». Для австрийцев же такая колбаса является самой обычной и традиционной, исторически национальной. Выпускают ее уже более ста лет, с 1912 года.
Удивительно, но в любом, даже небольшом городке Австрии, твердокопченые колбасы заполняют мясные прилавки и становятся лидерами продаж в сегменте колбас (сервелат).
В одном из таких небольших, по нашим меркам, городков, в Линце, и побывало руководство производства «Окраина» в период командировки в Австрию. Управляющий делами и шеф технолог посетили семейное австрийское предприятие, выпускающее мясные продукты, 80 процентов которых составляли именно твердокопченые колбасы.
«Да уж, - подумало руководство «Окраины».- А почему бы не угостить российского потребителя этим национальным австрийским чудом?» Подумало и пригласило австрийского технолога к себе на завод.
Оказалось, что австрийский технолог давно хотел купить русскую матрешку, «бабушку», как ее называют в Австрии, и сразу согласился посетить Россию. Работа закипела и кипела целых шесть месяцев. Когда довольный технолог повез «бабушку» к себе домой в Австрию, рецептура колбасы уже была отработана до мелочей.
Итак, говядина с добавлением свинины и шпика, букет специй на основе тмина, чеснока и горчицы — основа рецептуры. Копчение происходит непременно на буковых опилках. Чудесный твердых сортов швейцарский сыр «Эмменталь», крупными кусочками — это главное дополнение, созревание которого дожидаются не более полугода. Швейцарский сыр и дал название получившейся колбасе.
На «Окраине» в шутку говорят, что познакомившись с этим особенным продуктом и вникнув в историю его создания, быстро перестанешь путать сырокопченую колбасу с твердокопченой, Австрию с Австралией, а Швецию со Швейцарией. А если серьезно, то отведав твердокопченой — влюбляешься в нее с первого укуса или, если уж совсем без юмора - попробовав Швейцарскую колбасу, трудно не отметить ее высокое качество и безупречные вкусовые характеристики. Ведь процесс приготовления продукта занимает около 30 дней. Подобно хорошему вину твердокопченые колбасы требуют выдержки и созревания.
Высокое качество колбасы Швейцарской твердокопченой оценили и на одной из самых значимых мировых выставок во Франкфурте, IFFA 2016, где проводился российский этап Международного конкурса качества мясной продукции. Отбор номинантов осуществляли австрийские технологи. Колбасу Швейцарскую "Окраина" они буквально приняли за родную: отметили, что она ничем не отличается от произведенный у них. Колбаса Швейцарская твердокопченая заслуженно получила золото!
-
Колбаса твердокопченая Швейцарская
